Bransch / Restaurang, café och hotell
Systematiskt arbetsmiljöarbete för cateringföretag
Tunga lyft av kantiner och lådor, kylrum, bilkörning mellan uppdrag och toppar i arbetsbelastning kring helger.
SNI: 56.21 Cateringverksamhet. Anställda: kockar och chaufförer.
Räkna på ert eget företag. Sidan visar svaret för cateringföretag med 5 anställda. Skriv in ert antal och svara på några frågor, så får ni listan och sanktionsbeloppen för just er.
Regler som nämner cateringföretag eller ert arbete
- AFS 2023:13 kap. 10 Arbete i kylda livsmedelslokaler: Kyl- och frysrum i livsmedelsbutik, restaurang och livsmedelsproduktion: temperatur, pauser, kläder. (kylda livsmedelslokaler)
De vanligaste riskerna att skriva ner för cateringföretag
- Belastningsergonomi: Lyft, bärande, repetitivt arbete och dåliga arbetsställningar. Den vanligaste orsaken till arbetssjukdom i nästan alla branscher, och kapitlet gäller all verksamhet.
- Arbete i kyl- och frysrum: Kyl- och frysrum där temperaturen hålls under +16 grader av livsmedelshygieniska skäl: temperatur så hög som hygienen tillåter, skyddskläder mot kyla.
- Kemiska riskkällor: Förteckning över alla kemiska riskkällor, riskbedömning utifrån säkerhetsdatablad, skriftliga instruktioner, märkning och förvaring. Rengöringsmedel räknas.
- Ensamarbete
En färdig riskbedömningsmall för cateringföretag finns på riskbedömning cateringföretag.
Riskområden att ha med i riskbedömningen
16 riskområden med egna regler gäller cateringföretag enligt förvalen; 4 av dem beror på hur ni arbetar och kan justeras i frågorna.
- Arbetsbelastning och organisatorisk arbetsmiljö AFS 2023:2 kap. 2
- Arbetsanpassning AFS 2023:2 kap. 3
- Första hjälpen och krisstöd AFS 2023:2 kap. 4
- Ensamarbete AFS 2023:2 kap. 6
- Gravida och ammande AFS 2023:2 kap. 7
- Anteckningar om övertid och mertid AFS 2023:2 kap. 9
- Fallrisker AFS 2023:10 kap. 4, AFS 2023:13 kap. 5, AFS 2023:13 kap. 17
- Belastningsergonomi AFS 2023:10 kap. 6
- Kemiska riskkällor AFS 2023:10 kap. 7
- Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 kap. 2
- Lyftanordningar AFS 2023:11 kap. 11, AFS 2023:11 kap. 13
- Personlig skyddsutrustning AFS 2023:11 kap. 15
- Lokaler och personalutrymmen AFS 2023:12 kap. 2, AFS 2023:12 kap. 3, AFS 2023:12 kap. 5
- Utrymning och brandskydd AFS 2023:12 kap. 4
- Arbete i kyl- och frysrum AFS 2023:13 kap. 10
- Förändring i verksamheten
Sanktionsavgifter som kan träffa er, räknade på 5 sysselsatta
6 regler med direkt avgift kan träffa cateringföretag. Beloppen är räknade med föreskriftens formel på 5 sysselsatta.
| Regel | Föreskrift | Avgift vid 5 sysselsatta |
|---|---|---|
| Tillfälliga personlyft med kranar eller truckar, besiktning | AFS 2023:11 12 kap. 17 § | 42 800 kr |
| Tillfälliga personlyft med kranar eller truckar, besiktningsintyg | AFS 2023:11 12 kap. 18 § | 42 800 kr |
| Besiktning av lyftanordningar och vissa andra tekniska anordningar | AFS 2023:11 13 kap. 4 § | 42 800 kr |
| Besiktningsintyg för lyftanordningar | AFS 2023:11 13 kap. 16 § | 42 800 kr |
| Kemiska riskkällor, märkning av rörledningar | AFS 2023:10 7 kap. 27 § | 16 000 kr |
| Kemiska ämnen, utbildningsintyg (härdplaster som epoxi och isocyanater) | AFS 2023:10 8 kap. 7 § och 10 § | 10 000 kr per arbetstagare |
Föreskrifter och kapitel som gäller er
- AFS 2023:2 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:2 kap. 2 Organisatorisk och social arbetsmiljö
- AFS 2023:2 kap. 3 Arbetsanpassning
- AFS 2023:2 kap. 4 Första hjälpen och krisstöd
- AFS 2023:2 kap. 6 Ensamarbete
- AFS 2023:2 kap. 7 Gravida, nyförlösta och ammande arbetstagare
- AFS 2023:2 kap. 9 Anteckningar om jourtid, övertid och mertid
- AFS 2023:10 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:10 kap. 4 Skydd mot skada genom fall
- AFS 2023:10 kap. 6 Belastningsergonomi
- AFS 2023:10 kap. 7 Övergripande bestämmelser för kemiska riskkällor
- AFS 2023:11 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:11 kap. 2 Användning av arbetsutrustning
- AFS 2023:11 kap. 11 Användning av lyftanordningar och lyftredskap
- AFS 2023:11 kap. 13 Besiktning av lyftanordningar och vissa andra tekniska anordningar
- AFS 2023:11 kap. 15 Val och användning av personlig skyddsutrustning
- AFS 2023:12 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:12 kap. 2 Generella bestämmelser
- AFS 2023:12 kap. 3 Hur en arbetsplats ska vara utformad
- AFS 2023:12 kap. 4 Utrymning, larm och brandskydd
- AFS 2023:12 kap. 5 Klimat och installationer
- AFS 2023:12 kap. 6 Säkerhet
- AFS 2023:12 kap. 7 Skyltar och signaler
- AFS 2023:13 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:13 kap. 5 Byggnads- och anläggningsarbete
- AFS 2023:13 kap. 10 Arbete i kylda livsmedelslokaler
- AFS 2023:13 kap. 17 Arbete med vinterväghållning och snöskottning på tak
- AFS 2023:15 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:15 kap. 2 Generella bestämmelser
Grundkraven, oavsett bransch
Utöver riskområdena ovan gäller de elva grundkraven i AFS 2023:1 för alla cateringföretag: policy, rutiner, uppgiftsfördelning, kunskaper, riskbedömning, utredning av tillbud, handlingsplan, årlig uppföljning och företagshälsovård vid behov. Under tio anställda får fyra av dem vara muntliga; riskbedömning och handlingsplan är skriftliga från första anställda. Hela listan med paragrafer finns på sidan om AFS 2023:1, och den anpassade versionen för ert antal i svaret. Vid 12 sysselsatta är den högsta sanktionsavgiften ovan 47 900 kr mot 42 800 kr vid 5.
Siffror för cateringföretag
SCB räknar 410 företag inom cateringföretag och centralkök (SNI 56.2) med 1 till 19 anställda år 2025, av 306 558 sådana företag i hela landet. Ytterligare 1 610 har inga anställda alls och omfattas inte av AFS 2023:1 förrän de anställer.
| Storleksklass | Antal företag 2025 | Arbetsolyckor per 1 000 arbetstagare 2024, hotell- och restaurangverksamhet |
|---|---|---|
| 1 till 4 anställda | 273 | 3,0 |
| 5 till 9 anställda | 76 | 3,4 |
| 10 till 19 anställda | 61 | 3,8 |
| 20 till 199 anställda (SCB: 20 till 49) | 27 | 6,1 |
För näringsgrenen Restaurang-, catering- och bar verksamhet anmäldes 5,3 arbetsolyckor med sjukfrånvaro per 1 000 sysselsatta under 2024, och 0,4 arbetssjukdomar per 1 000. På arbetsställen med 1 till 4 arbetstagare i hela avdelningen var frekvensen 3,0, mot 6,1 på arbetsställen med 20 till 199. Låga tal i de minsta företagen speglar delvis att små arbetsgivare anmäler färre skador, inte bara att färre sker.
Det placerar näringsgrenen på plats 37 av 48 i Arbetsmiljöverkets tabell över olycksfrekvens (högst: post- och kurir verksamhet med 28,7, lägst: annat inom avdelning M med 1,3). Bland de 21 avdelningarna ligger hotell- och restaurangverksamhet på plats 12 räknat på arbetsställen med 1 till 4 arbetstagare, där spannet går från 15,5 (offentlig förvaltning och försvar; obligatorisk socialförsäkring) till 0,0 (verksamhet vid internationella organisationer, utländska ambassader o.d.).
Källor: Arbetsmiljöverket, Arbetsskador 2024, tabellbilaga (Arbetsmiljöstatistik Rapport 2025:02), utgiven juni 2025. SCB, Företagsdatabasen (FDB), tabell FDBR07N, antal företag efter näringsgren och storleksklass, 2025. Siffrorna är myndigheternas egna och återges oförändrade.
Så håller ni pärmen levande
Grundkravet är inte att ha skrivit dokumenten en gång, utan att arbetet pågår: riskbedömningen uppdateras när något ändras, handlingsplanen bockas av, uppföljningen görs varje år. Pärmen är den tjänst som håller det igång: dokumenten förifyllda för cateringföretag, årshjulet med datum, och en utskrift med versionsdatum när en inspektör frågar.
Närliggande branscher
Kontrollerad mot AFS 2023:1, AFS 2023:2, AFS 2023:10, AFS 2023:11, AFS 2023:12, AFS 2023:13, AFS 2023:15. Senast granskad 2026-09-02. Föreskrifterna gäller sedan 2025-01-01. Källa: Arbetsmiljöverket, av.se.