Bransch / Restaurang, café och hotell
Systematiskt arbetsmiljöarbete för bagerier
Arbete från tre på natten, mjöldamm (allergiframkallande), degblandare med klämrisk och heta ugnar. Livsmedelsindustrin har den högsta olycksfrekvensen bland tillverkningsbranscherna i Arbetsmiljöverkets statistik.
SNI: 10.71 Tillverkning av mjukt matbröd och färska bakverk. Anställda: bagare.
Räkna på ert eget företag. Sidan visar svaret för bageri med 5 anställda. Skriv in ert antal och svara på några frågor, så får ni listan och sanktionsbeloppen för just er.
Regler som nämner bagerier eller ert arbete
- AFS 2023:15 kap. 3 Vibrationer, handintensivt arbete och nattarbete: Erbjud medicinsk kontroll vid vibrationsexponering, handintensivt arbete (frisörer, styckare, kassaarbete kan omfattas) och nattarbete. (nattarbete)
De vanligaste riskerna att skriva ner för bagerier
- Nattarbete: Den som normalt arbetar minst tre timmar mellan 22 och 06 ska erbjudas medicinsk kontroll innan nattarbetet börjar och sedan återkommande.
- Belastningsergonomi: Lyft, bärande, repetitivt arbete och dåliga arbetsställningar. Den vanligaste orsaken till arbetssjukdom i nästan alla branscher, och kapitlet gäller all verksamhet.
- Maskiner och arbetsutrustning: All utrustning som används i arbetet: riskbedömd, underhållen, med instruktioner, och för utrustning med särskild risk dokumenterade kunskaper hos den som använder den.
- Kemiska riskkällor
- Arbete i kyl- och frysrum
En färdig riskbedömningsmall för bagerier finns på riskbedömning bageri.
Riskområden att ha med i riskbedömningen
19 riskområden med egna regler gäller bagerier enligt förvalen; 7 av dem beror på hur ni arbetar och kan justeras i frågorna.
- Arbetsbelastning och organisatorisk arbetsmiljö AFS 2023:2 kap. 2
- Arbetsanpassning AFS 2023:2 kap. 3
- Första hjälpen och krisstöd AFS 2023:2 kap. 4
- Gravida och ammande AFS 2023:2 kap. 7
- Minderåriga AFS 2023:2 kap. 8
- Anteckningar om övertid och mertid AFS 2023:2 kap. 9
- Buller AFS 2023:10 kap. 2
- Fallrisker AFS 2023:10 kap. 4, AFS 2023:13 kap. 5, AFS 2023:13 kap. 17
- Belastningsergonomi AFS 2023:10 kap. 6
- Kemiska riskkällor AFS 2023:10 kap. 7
- Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 kap. 2
- Trycksatta anordningar AFS 2023:11 kap. 9, AFS 2023:11 kap. 10
- Personlig skyddsutrustning AFS 2023:11 kap. 15
- Lokaler och personalutrymmen AFS 2023:12 kap. 2, AFS 2023:12 kap. 3, AFS 2023:12 kap. 5
- Utrymning och brandskydd AFS 2023:12 kap. 4
- Arbete i kyl- och frysrum AFS 2023:13 kap. 10
- Nattarbete AFS 2023:15 kap. 3, AFS 2023:2 kap. 2
- Medicinska kontroller AFS 2023:15 kap. 2
- Förändring i verksamheten
Sanktionsavgifter som kan träffa er, räknade på 5 sysselsatta
8 regler med direkt avgift kan träffa bagerier. Beloppen är räknade med föreskriftens formel på 5 sysselsatta.
| Regel | Föreskrift | Avgift vid 5 sysselsatta |
|---|---|---|
| Kontroll av trycksatta anordningar Den som trycksätter flera anordningar i strid med 7 § ska maximalt betala 600 000 kronor. | AFS 2023:11 10 kap. 7 § och 8 § | 15 000 kr till 300 000 kr |
| Nattarbete för gravid arbetstagare eller den som fött barn högst 14 veckor tidigare | AFS 2023:2 7 kap. 11 § | 42 800 kr |
| Tjänstbarhetsintyg | AFS 2023:15 2 kap. 17 § | 16 000 kr |
| Biologiska exponeringskontroller | AFS 2023:15 2 kap. 19 § | 16 000 kr |
| Kemiska riskkällor, märkning av rörledningar | AFS 2023:10 7 kap. 27 § | 16 000 kr |
| Rutiner för tillsyn av trycksatta anordningar Om arbetsgivaren redan har betalat sanktionsavgift för överträdelsen enligt 10 kap. 8 eller 29 §§ ska ingen avgift betalas enligt denna paragraf. | AFS 2023:11 9 kap. 38 § | 13 100 kr |
| Kemiska ämnen, utbildningsintyg (härdplaster som epoxi och isocyanater) | AFS 2023:10 8 kap. 7 § och 10 § | 10 000 kr per arbetstagare |
| Provning med över- eller undertryck, trycksättning med gas | AFS 2023:13 12 kap. 19 § | 10 000 kr per trycksättning |
Föreskrifter och kapitel som gäller er
- AFS 2023:2 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:2 kap. 2 Organisatorisk och social arbetsmiljö
- AFS 2023:2 kap. 3 Arbetsanpassning
- AFS 2023:2 kap. 4 Första hjälpen och krisstöd
- AFS 2023:2 kap. 7 Gravida, nyförlösta och ammande arbetstagare
- AFS 2023:2 kap. 8 Minderårigas arbetsmiljö
- AFS 2023:2 kap. 9 Anteckningar om jourtid, övertid och mertid
- AFS 2023:10 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:10 kap. 2 Buller
- AFS 2023:10 kap. 4 Skydd mot skada genom fall
- AFS 2023:10 kap. 6 Belastningsergonomi
- AFS 2023:10 kap. 7 Övergripande bestämmelser för kemiska riskkällor
- AFS 2023:11 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:11 kap. 2 Användning av arbetsutrustning
- AFS 2023:11 kap. 9 Användning av trycksatta anordningar
- AFS 2023:11 kap. 10 Kontroll av trycksatta anordningar
- AFS 2023:11 kap. 15 Val och användning av personlig skyddsutrustning
- AFS 2023:12 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:12 kap. 2 Generella bestämmelser
- AFS 2023:12 kap. 3 Hur en arbetsplats ska vara utformad
- AFS 2023:12 kap. 4 Utrymning, larm och brandskydd
- AFS 2023:12 kap. 5 Klimat och installationer
- AFS 2023:12 kap. 6 Säkerhet
- AFS 2023:12 kap. 7 Skyltar och signaler
- AFS 2023:13 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:13 kap. 5 Byggnads- och anläggningsarbete
- AFS 2023:13 kap. 10 Arbete i kylda livsmedelslokaler
- AFS 2023:13 kap. 17 Arbete med vinterväghållning och snöskottning på tak
- AFS 2023:15 kap. 1 Allmänna bestämmelser
- AFS 2023:15 kap. 2 Generella bestämmelser
- AFS 2023:15 kap. 3 Vibrationer, handintensivt arbete och nattarbete
Grundkraven, oavsett bransch
Utöver riskområdena ovan gäller de elva grundkraven i AFS 2023:1 för alla bagerier: policy, rutiner, uppgiftsfördelning, kunskaper, riskbedömning, utredning av tillbud, handlingsplan, årlig uppföljning och företagshälsovård vid behov. Under tio anställda får fyra av dem vara muntliga; riskbedömning och handlingsplan är skriftliga från första anställda. Hela listan med paragrafer finns på sidan om AFS 2023:1, och den anpassade versionen för ert antal i svaret. Vid 12 sysselsatta är den högsta sanktionsavgiften ovan kr mot kr vid 5.
Siffror för bagerier
SCB räknar 1 432 företag inom livsmedelsindustri (SNI 10) med 1 till 19 anställda år 2025, av 306 558 sådana företag i hela landet. Ytterligare 2 598 har inga anställda alls och omfattas inte av AFS 2023:1 förrän de anställer.
| Storleksklass | Antal företag 2025 | Arbetsolyckor per 1 000 arbetstagare 2024, tillverkning |
|---|---|---|
| 1 till 4 anställda | 713 | 3,6 |
| 5 till 9 anställda | 366 | 7,1 |
| 10 till 19 anställda | 353 | 10,6 |
| 20 till 199 anställda (SCB: 20 till 49) | 267 | 12,1 |
För näringsgrenen Framställning av livsmedel, drycker och tobak anmäldes 15,4 arbetsolyckor med sjukfrånvaro per 1 000 sysselsatta under 2024, och 2,4 arbetssjukdomar per 1 000. På arbetsställen med 1 till 4 arbetstagare i hela avdelningen var frekvensen 3,6, mot 12,1 på arbetsställen med 20 till 199. Låga tal i de minsta företagen speglar delvis att små arbetsgivare anmäler färre skador, inte bara att färre sker.
Det placerar näringsgrenen på plats 5 av 48 i Arbetsmiljöverkets tabell över olycksfrekvens (högst: post- och kurir verksamhet med 28,7, lägst: annat inom avdelning M med 1,3). Bland de 21 avdelningarna ligger tillverkning på plats 11 räknat på arbetsställen med 1 till 4 arbetstagare, där spannet går från 15,5 (offentlig förvaltning och försvar; obligatorisk socialförsäkring) till 0,0 (verksamhet vid internationella organisationer, utländska ambassader o.d.).
Källor: Arbetsmiljöverket, Arbetsskador 2024, tabellbilaga (Arbetsmiljöstatistik Rapport 2025:02), utgiven juni 2025. SCB, Företagsdatabasen (FDB), tabell FDBR07N, antal företag efter näringsgren och storleksklass, 2025. Siffrorna är myndigheternas egna och återges oförändrade.
Så håller ni pärmen levande
Grundkravet är inte att ha skrivit dokumenten en gång, utan att arbetet pågår: riskbedömningen uppdateras när något ändras, handlingsplanen bockas av, uppföljningen görs varje år. Pärmen är den tjänst som håller det igång: dokumenten förifyllda för bagerier, årshjulet med datum, och en utskrift med versionsdatum när en inspektör frågar.
Närliggande branscher
Kontrollerad mot AFS 2023:1, AFS 2023:2, AFS 2023:10, AFS 2023:11, AFS 2023:12, AFS 2023:13, AFS 2023:15. Senast granskad 2026-09-02. Föreskrifterna gäller sedan 2025-01-01. Källa: Arbetsmiljöverket, av.se.