Riskbedömning för bagerier
Arbete från tre på natten, mjöldamm (allergiframkallande), degblandare med klämrisk och heta ugnar. Livsmedelsindustrin har den högsta olycksfrekvensen bland tillverkningsbranscherna i Arbetsmiljöverkets statistik.
Riskbedömningen ska alltid vara skriftlig, oavsett antal anställda, och visa vilka riskerna är och om de är allvarliga (AFS 2023:1 11 §). Nedan är de riskområden som gäller bagerier enligt föreskrifterna, med de risker som brukar hamna på pappret, som en mall att fylla i.
Under 2024 anmäldes 15,4 arbetsolyckor med sjukfrånvaro per 1 000 sysselsatta i näringsgrenen framställning av livsmedel, drycker och tobak, och 7,1 per 1 000 på arbetsställen med 5 till 9 arbetstagare inom tillverkning. Källa: Arbetsmiljöverket, Arbetsskador 2024, tabellbilaga (Arbetsmiljöstatistik Rapport 2025:02), utgiven juni 2025.
Mall: riskbedömning bageri
| Riskområde | Risk | Allvarlig? | Åtgärd | Ansvarig | Klart senast |
|---|---|---|---|---|---|
| Nattarbete AFS 2023:15 3 kap. 7 § | Ingen har erbjudits medicinsk kontroll | Ja / Nej | |||
| Nattarbete AFS 2023:15 3 kap. 7 § | Ensam nattetid | Ja / Nej | |||
| Nattarbete AFS 2023:15 3 kap. 7 § | Gravid i nattarbete | Ja / Nej | |||
| Belastningsergonomi AFS 2023:10 6 kap. 4 § | Tunga lyft utan hjälpmedel | Ja / Nej | |||
| Belastningsergonomi AFS 2023:10 6 kap. 4 § | Arbete ovanför axelhöjd | Ja / Nej | |||
| Belastningsergonomi AFS 2023:10 6 kap. 4 § | Knästående eller hukande arbete | Ja / Nej | |||
| Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 2 kap. 4 § | Skydd borttaget på maskin | Ja / Nej | |||
| Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 2 kap. 4 § | Ingen vet vem som får köra vad | Ja / Nej | |||
| Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 2 kap. 4 § | Underhåll görs när något går sönder | Ja / Nej | |||
| Kemiska riskkällor AFS 2023:10 7 kap. 5 § | Ingen kemikalieförteckning finns | Ja / Nej | |||
| Kemiska riskkällor AFS 2023:10 7 kap. 5 § | Säkerhetsdatablad saknas | Ja / Nej | |||
| Kemiska riskkällor AFS 2023:10 7 kap. 5 § | Omhällt i omärkta flaskor | Ja / Nej | |||
| Arbete i kyl- och frysrum AFS 2023:13 10 kap. 5 § | Långa pass i frysrum utan varma kläder | Ja / Nej | |||
| Arbete i kyl- och frysrum AFS 2023:13 10 kap. 5 § | Dörr som kan gå i lås inifrån | Ja / Nej | |||
| Ja / Nej |
Datum: ________ Genomförd av: ________ Medverkande (arbetstagare/skyddsombud, AFS 2023:1 6 §): ________ Nästa översyn: ________
Riskområdena, med vad föreskriften kräver
Nattarbete
Den som normalt arbetar minst tre timmar mellan 22 och 06 ska erbjudas medicinsk kontroll innan nattarbetet börjar och sedan återkommande.
- AFS 2023:15 3 kap. 7 § Medicinsk kontroll för arbetstagare som sysselsätts i nattarbete (minst 3 timmar mellan 22.00 och 6.00 eller en tredjedel av årsarbetstiden).
- AFS 2023:15 3 kap. 8 § Innan nattarbete vid nyanställning, inom 3 månader vid byte till natt, och återkommande (högst 6 år under 50, högst 3 år över 50).
Belastningsergonomi
Lyft, bärande, repetitivt arbete och dåliga arbetsställningar. Den vanligaste orsaken till arbetssjukdom i nästan alla branscher, och kapitlet gäller all verksamhet.
- AFS 2023:10 6 kap. 4 § Undersökningen ska särskilt ta hänsyn till arbetsställningar, arbetsrörelser, manuell hantering och repetitivt arbete.
- AFS 2023:10 6 kap. 5 § Ordna arbetsuppgifter och arbetsplatser så att gynnsamma arbetsställningar kan användas.
Maskiner och arbetsutrustning
All utrustning som används i arbetet: riskbedömd, underhållen, med instruktioner, och för utrustning med särskild risk dokumenterade kunskaper hos den som använder den.
- AFS 2023:11 2 kap. 4 § Undersök och riskbedöm om utrustningen är lämplig för arbetet och kan användas säkert.
- AFS 2023:11 2 kap. 12 § Alla ska få instruktioner och information om hur utrustningen används och om onormala situationer.
Kemiska riskkällor
Förteckning över alla kemiska riskkällor, riskbedömning utifrån säkerhetsdatablad, skriftliga instruktioner, märkning och förvaring. Rengöringsmedel räknas.
- AFS 2023:10 7 kap. 5 § Undersök och riskbedöm de kemiska riskkällor som hanteras eller bildas.
- AFS 2023:10 7 kap. 6 § Förteckna kemiska riskkällor med namn, farliga egenskaper, var de hanteras, och datera förteckningen.
Arbete i kyl- och frysrum
Kyl- och frysrum där temperaturen hålls under +16 grader av livsmedelshygieniska skäl: temperatur så hög som hygienen tillåter, skyddskläder mot kyla.
- AFS 2023:13 10 kap. 5 § Lufttemperaturen hålls så hög som livsmedelshygienen tillåter.
- AFS 2023:13 10 kap. 6 § Skyddsutrustning mot avkylning ska användas.
Sanktionsavgifter kopplade till riskerna, vid 5 sysselsatta
- Kontroll av trycksatta anordningar: 15 000 kr till 300 000 kr AFS 2023:11 10 kap. 7 § och 8 §
- Nattarbete för gravid arbetstagare eller den som fött barn högst 14 veckor tidigare: 42 800 kr AFS 2023:2 7 kap. 11 §
- Tjänstbarhetsintyg: 16 000 kr AFS 2023:15 2 kap. 17 §
- Biologiska exponeringskontroller: 16 000 kr AFS 2023:15 2 kap. 19 §
- Kemiska riskkällor, märkning av rörledningar: 16 000 kr AFS 2023:10 7 kap. 27 §
- Rutiner för tillsyn av trycksatta anordningar: 13 100 kr AFS 2023:11 9 kap. 38 §
Räkna på ert antal: vad gäller för oss?
I Pärmen ligger den här riskbedömningen förifylld för bagerier, med handlingsplanen kopplad till varje risk och en påminnelse i årshjulet när det är dags att se över den. Läs om Pärmen.
Kontrollerad mot AFS 2023:1, AFS 2023:15, AFS 2023:2, AFS 2023:10, AFS 2023:11, AFS 2023:13. Senast granskad 2026-09-02. Föreskrifterna gäller sedan 2025-01-01. Källa: Arbetsmiljöverket, av.se.