Bransch / Restaurang, café och hotell

Systematiskt arbetsmiljöarbete för caféer

Ofta en person ensam i lokalen, stående arbete hela dagen, unga extraanställda och kontanthantering. Ensamarbete och rån är de två risker ni måste ha tänkt igenom.

SNI: 56.3 Barverksamhet, 56.1 Restaurangverksamhet. Anställda: baristor och caféarbetare.

Räkna på ert eget företag. Sidan visar svaret för café eller konditori med 5 anställda. Skriv in ert antal och svara på några frågor, så får ni listan och sanktionsbeloppen för just er.

Vad gäller för oss?

Regler som nämner caféer eller ert arbete

AFS 2023:2 kap. 6 Ensamarbete: När någon arbetar utan kontakt med andra: risker, larm och kontaktmöjligheter. (ensamarbete vid öppning och stängning)

De vanligaste riskerna att skriva ner för caféer

Belastningsergonomi: Lyft, bärande, repetitivt arbete och dåliga arbetsställningar. Den vanligaste orsaken till arbetssjukdom i nästan alla branscher, och kapitlet gäller all verksamhet.
Ensamarbete: När någon arbetar fysiskt isolerad och behöver kommunikationsutrustning för att nå andra: risken ska bedömas särskilt och snabb hjälp ska kunna nås.
Våld och hot: Där det finns risk för våld eller hot, från kunder, patienter, brukare eller rån, ska ni utreda risken, ha säkerhetsrutiner, larm och stöd.
Minderåriga
Kemiska riskkällor

En färdig riskbedömningsmall för caféer finns på riskbedömning café eller konditori.

Riskområden att ha med i riskbedömningen

16 riskområden med egna regler gäller caféer enligt förvalen; 4 av dem beror på hur ni arbetar och kan justeras i frågorna.

Arbetsbelastning och organisatorisk arbetsmiljö AFS 2023:2 kap. 2
Arbetsanpassning AFS 2023:2 kap. 3
Första hjälpen och krisstöd AFS 2023:2 kap. 4
Våld och hot AFS 2023:2 kap. 5
Ensamarbete AFS 2023:2 kap. 6
Gravida och ammande AFS 2023:2 kap. 7
Minderåriga AFS 2023:2 kap. 8
Anteckningar om övertid och mertid AFS 2023:2 kap. 9
Fallrisker AFS 2023:10 kap. 4, AFS 2023:13 kap. 5, AFS 2023:13 kap. 17
Belastningsergonomi AFS 2023:10 kap. 6
Kemiska riskkällor AFS 2023:10 kap. 7
Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 kap. 2
Personlig skyddsutrustning AFS 2023:11 kap. 15
Lokaler och personalutrymmen AFS 2023:12 kap. 2, AFS 2023:12 kap. 3, AFS 2023:12 kap. 5
Utrymning och brandskydd AFS 2023:12 kap. 4
Förändring i verksamheten

Sanktionsavgifter som kan träffa er, räknade på 5 sysselsatta

2 regler med direkt avgift kan träffa caféer. Beloppen är räknade med föreskriftens formel på 5 sysselsatta.

Regel	Föreskrift	Avgift vid 5 sysselsatta
Kemiska riskkällor, märkning av rörledningar	AFS 2023:10 7 kap. 27 §	16 000 kr
Kemiska ämnen, utbildningsintyg (härdplaster som epoxi och isocyanater)	AFS 2023:10 8 kap. 7 § och 10 §	10 000 kr per arbetstagare

Föreskrifter och kapitel som gäller er

Grundkraven, oavsett bransch

Utöver riskområdena ovan gäller de elva grundkraven i AFS 2023:1 för alla caféer: policy, rutiner, uppgiftsfördelning, kunskaper, riskbedömning, utredning av tillbud, handlingsplan, årlig uppföljning och företagshälsovård vid behov. Under tio anställda får fyra av dem vara muntliga; riskbedömning och handlingsplan är skriftliga från första anställda. Hela listan med paragrafer finns på sidan om AFS 2023:1, och den anpassade versionen för ert antal i svaret. Vid 12 sysselsatta är den högsta sanktionsavgiften ovan 17 900 kr mot 16 000 kr vid 5.

Siffror för caféer

SCB räknar 0 företag inom barer och pubar (SNI 56.3) med 1 till 19 anställda år 2025, av 306 558 sådana företag i hela landet. Ytterligare 0 har inga anställda alls och omfattas inte av AFS 2023:1 förrän de anställer.

Storleksklass	Antal företag 2025	Arbetsolyckor per 1 000 arbetstagare 2024, hotell- och restaurangverksamhet
1 till 4 anställda	0	3,0
5 till 9 anställda	0	3,4
10 till 19 anställda	0	3,8
20 till 199 anställda (SCB: 20 till 49)	0	6,1

För näringsgrenen Restaurang-, catering- och bar verksamhet anmäldes 5,3 arbetsolyckor med sjukfrånvaro per 1 000 sysselsatta under 2024, och 0,4 arbetssjukdomar per 1 000. På arbetsställen med 1 till 4 arbetstagare i hela avdelningen var frekvensen 3,0, mot 6,1 på arbetsställen med 20 till 199. Låga tal i de minsta företagen speglar delvis att små arbetsgivare anmäler färre skador, inte bara att färre sker.

Det placerar näringsgrenen på plats 37 av 48 i Arbetsmiljöverkets tabell över olycksfrekvens (högst: post- och kurir verksamhet med 28,7, lägst: annat inom avdelning M med 1,3). Bland de 21 avdelningarna ligger hotell- och restaurangverksamhet på plats 12 räknat på arbetsställen med 1 till 4 arbetstagare, där spannet går från 15,5 (offentlig förvaltning och försvar; obligatorisk socialförsäkring) till 0,0 (verksamhet vid internationella organisationer, utländska ambassader o.d.).

Källor: Arbetsmiljöverket, Arbetsskador 2024, tabellbilaga (Arbetsmiljöstatistik Rapport 2025:02), utgiven juni 2025. SCB, Företagsdatabasen (FDB), tabell FDBR07N, antal företag efter näringsgren och storleksklass, 2025. Siffrorna är myndigheternas egna och återges oförändrade.

Så håller ni pärmen levande

Grundkravet är inte att ha skrivit dokumenten en gång, utan att arbetet pågår: riskbedömningen uppdateras när något ändras, handlingsplanen bockas av, uppföljningen görs varje år. Pärmen är den tjänst som håller det igång: dokumenten förifyllda för caféer, årshjulet med datum, och en utskrift med versionsdatum när en inspektör frågar.

Närliggande branscher

Kontrollerad mot AFS 2023:1, AFS 2023:2, AFS 2023:10, AFS 2023:11, AFS 2023:12, AFS 2023:13, AFS 2023:15. Senast granskad 2026-09-02. Föreskrifterna gäller sedan 2025-01-01. Källa: Arbetsmiljöverket, av.se.