Riskbedömning för restauranger

Högt tempo, kvällar och helger, unga medarbetare, hala golv, heta ytor, kylrum och gäster som ibland blir hotfulla. Arbetstidens förläggning och arbetsbelastning är det inspektörer frågar om.

Riskbedömningen ska alltid vara skriftlig, oavsett antal anställda, och visa vilka riskerna är och om de är allvarliga (AFS 2023:1 11 §). Nedan är de riskområden som gäller restauranger enligt föreskrifterna, med de risker som brukar hamna på pappret, som en mall att fylla i.

Under 2024 anmäldes 5,3 arbetsolyckor med sjukfrånvaro per 1 000 sysselsatta i näringsgrenen restaurang-, catering- och bar verksamhet, och 3,4 per 1 000 på arbetsställen med 5 till 9 arbetstagare inom hotell- och restaurangverksamhet. Källa: Arbetsmiljöverket, Arbetsskador 2024, tabellbilaga (Arbetsmiljöstatistik Rapport 2025:02), utgiven juni 2025.

Mall: riskbedömning restaurang

Riskområde	Risk	Allvarlig?
Belastningsergonomi AFS 2023:10 6 kap. 4 §	Tunga lyft utan hjälpmedel	Ja / Nej
Belastningsergonomi AFS 2023:10 6 kap. 4 §	Arbete ovanför axelhöjd	Ja / Nej
Belastningsergonomi AFS 2023:10 6 kap. 4 §	Knästående eller hukande arbete	Ja / Nej
Arbetsbelastning och organisatorisk arbetsmiljö AFS 2023:2 2 kap. 4 §	För mycket att göra i förhållande till bemanningen	Ja / Nej
Arbetsbelastning och organisatorisk arbetsmiljö AFS 2023:2 2 kap. 4 §	Otydligt vem som bestämmer och vad som förväntas	Ja / Nej
Arbetsbelastning och organisatorisk arbetsmiljö AFS 2023:2 2 kap. 4 §	Sena kvällar, delade turer eller korta vilotider	Ja / Nej
Våld och hot AFS 2023:2 5 kap. 3 §	Rån vid kassa eller kontanthantering	Ja / Nej
Våld och hot AFS 2023:2 5 kap. 3 §	Hotfulla kunder vid reklamation eller avvisning	Ja / Nej
Våld och hot AFS 2023:2 5 kap. 3 §	Utåtagerande patienter eller brukare	Ja / Nej
Minderåriga AFS 2023:2 8 kap. 4 §	Sommarjobbare kör maskiner de inte får köra	Ja / Nej
Minderåriga AFS 2023:2 8 kap. 4 §	Ung i kassan säljer åldersreglerade varor	Ja / Nej
Minderåriga AFS 2023:2 8 kap. 4 §	Kvällspass efter 20 för den som är under 16	Ja / Nej
Arbete i kyl- och frysrum AFS 2023:13 10 kap. 5 §	Långa pass i frysrum utan varma kläder	Ja / Nej
Arbete i kyl- och frysrum AFS 2023:13 10 kap. 5 §	Dörr som kan gå i lås inifrån	Ja / Nej
Kemiska riskkällor AFS 2023:10 7 kap. 5 §	Ingen kemikalieförteckning finns	Ja / Nej
Kemiska riskkällor AFS 2023:10 7 kap. 5 §	Säkerhetsdatablad saknas	Ja / Nej
Kemiska riskkällor AFS 2023:10 7 kap. 5 §	Omhällt i omärkta flaskor	Ja / Nej
Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 2 kap. 4 §	Skydd borttaget på maskin	Ja / Nej
Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 2 kap. 4 §	Ingen vet vem som får köra vad	Ja / Nej
Maskiner och arbetsutrustning AFS 2023:11 2 kap. 4 §	Underhåll görs när något går sönder	Ja / Nej
Nattarbete AFS 2023:15 3 kap. 7 §	Ingen har erbjudits medicinsk kontroll	Ja / Nej
Nattarbete AFS 2023:15 3 kap. 7 §	Ensam nattetid	Ja / Nej
Nattarbete AFS 2023:15 3 kap. 7 §	Gravid i nattarbete	Ja / Nej
		Ja / Nej

Datum: ________ Genomförd av: ________ Medverkande (arbetstagare/skyddsombud, AFS 2023:1 6 §): ________ Nästa översyn: ________

Riskområdena, med vad föreskriften kräver

Belastningsergonomi

Lyft, bärande, repetitivt arbete och dåliga arbetsställningar. Den vanligaste orsaken till arbetssjukdom i nästan alla branscher, och kapitlet gäller all verksamhet.

AFS 2023:10 6 kap. 4 § Undersökningen ska särskilt ta hänsyn till arbetsställningar, arbetsrörelser, manuell hantering och repetitivt arbete.
AFS 2023:10 6 kap. 5 § Ordna arbetsuppgifter och arbetsplatser så att gynnsamma arbetsställningar kan användas.

Arbetsbelastning och organisatorisk arbetsmiljö

Ohälsosam arbetsbelastning, arbetstidens förläggning och kränkande särbehandling. Gäller alla arbetsgivare oavsett storlek, och det är det inspektörer i småföretagskampanjen frågar mest om.

AFS 2023:2 2 kap. 4 § Chefer och arbetsledare ska ha kunskaper om hur man förebygger och hanterar ohälsosam arbetsbelastning och kränkande särbehandling.
AFS 2023:2 2 kap. 5 § Ni ska ha mål för den organisatoriska och sociala arbetsmiljön. Målen ska vara skriftliga om ni är tio eller fler.

Våld och hot

Där det finns risk för våld eller hot, från kunder, patienter, brukare eller rån, ska ni utreda risken, ha säkerhetsrutiner, larm och stöd.

AFS 2023:2 5 kap. 3 § Ordna arbetet så att risken för våld och hot förebyggs, ha särskilda säkerhetsrutiner och följ upp dem.
AFS 2023:2 5 kap. 4 § Ge särskilt stöd och handledning vid arbete med risk för återkommande våld eller hot.

Minderåriga

Anställda under 18 år: riskbedömning innan arbetet börjar, förbjudna arbetsuppgifter, information till vårdnadshavare, rast- och arbetstidsregler med böter.

AFS 2023:2 8 kap. 4 § Undersök och riskbedöm arbetsuppgifterna med hänsyn till att den minderåriga kanske inte är fysiskt eller psykiskt mogen.
AFS 2023:2 8 kap. 7 § Informera vårdnadshavare till barn (under 16 eller till och med vårterminen det år barnet fyller 16) om arbetsuppgifter, risker och skyddsåtgärder.

Arbete i kyl- och frysrum

Kyl- och frysrum där temperaturen hålls under +16 grader av livsmedelshygieniska skäl: temperatur så hög som hygienen tillåter, skyddskläder mot kyla.

AFS 2023:13 10 kap. 5 § Lufttemperaturen hålls så hög som livsmedelshygienen tillåter.
AFS 2023:13 10 kap. 6 § Skyddsutrustning mot avkylning ska användas.

Kemiska riskkällor

Förteckning över alla kemiska riskkällor, riskbedömning utifrån säkerhetsdatablad, skriftliga instruktioner, märkning och förvaring. Rengöringsmedel räknas.

AFS 2023:10 7 kap. 5 § Undersök och riskbedöm de kemiska riskkällor som hanteras eller bildas.
AFS 2023:10 7 kap. 6 § Förteckna kemiska riskkällor med namn, farliga egenskaper, var de hanteras, och datera förteckningen.

Maskiner och arbetsutrustning

All utrustning som används i arbetet: riskbedömd, underhållen, med instruktioner, och för utrustning med särskild risk dokumenterade kunskaper hos den som använder den.

AFS 2023:11 2 kap. 4 § Undersök och riskbedöm om utrustningen är lämplig för arbetet och kan användas säkert.
AFS 2023:11 2 kap. 12 § Alla ska få instruktioner och information om hur utrustningen används och om onormala situationer.

Nattarbete

Den som normalt arbetar minst tre timmar mellan 22 och 06 ska erbjudas medicinsk kontroll innan nattarbetet börjar och sedan återkommande.

AFS 2023:15 3 kap. 7 § Medicinsk kontroll för arbetstagare som sysselsätts i nattarbete (minst 3 timmar mellan 22.00 och 6.00 eller en tredjedel av årsarbetstiden).
AFS 2023:15 3 kap. 8 § Innan nattarbete vid nyanställning, inom 3 månader vid byte till natt, och återkommande (högst 6 år under 50, högst 3 år över 50).

Sanktionsavgifter kopplade till riskerna, vid 5 sysselsatta

Nattarbete för gravid arbetstagare eller den som fött barn högst 14 veckor tidigare: 42 800 kr AFS 2023:2 7 kap. 11 §
Tjänstbarhetsintyg: 16 000 kr AFS 2023:15 2 kap. 17 §
Biologiska exponeringskontroller: 16 000 kr AFS 2023:15 2 kap. 19 §
Kemiska riskkällor, märkning av rörledningar: 16 000 kr AFS 2023:10 7 kap. 27 §
Rutiner för tillsyn av trycksatta anordningar: 13 100 kr AFS 2023:11 9 kap. 38 §
Kemiska ämnen, utbildningsintyg (härdplaster som epoxi och isocyanater): 10 000 kr AFS 2023:10 8 kap. 7 § och 10 §

Räkna på ert antal: vad gäller för oss?

I Pärmen ligger den här riskbedömningen förifylld för restauranger, med handlingsplanen kopplad till varje risk och en påminnelse i årshjulet när det är dags att se över den. Läs om Pärmen.

Kontrollerad mot AFS 2023:1, AFS 2023:10, AFS 2023:2, AFS 2023:13, AFS 2023:11, AFS 2023:15. Senast granskad 2026-09-02. Föreskrifterna gäller sedan 2025-01-01. Källa: Arbetsmiljöverket, av.se.